现代餐厅设计中值得重视的一些细节
更新时间:2023-01-14 16:34:04
餐饮餐厅设计中餐台应有自己的特色和合理的排列。布置及台上的摆设十分重要。需要设置的餐台有菜品台、调料台、甜品点心台、水果台、酒水饮料台、餐具台、进餐台、签名台、礼品台等。其中食品台可由若干小餐台拼合而成,有圆形、s形、弧形、条形、T形、多边形等。食品台的大小和数量根据场地大小、用餐人数及提供食品数量及种类而定,一般每位顾客取食品时约需30-40厘米的宽度。酒水台按50—80人设一个。签名台、礼品台根据需要设定,通常布置在餐厅进门后的两侧。餐台排列应以菜品台和中心装饰台为主体,其他的餐台则靠边或穿插摆放。常用的排列形式有:一侧式、中心对称式、轴对称式、中心式、环绕式、排列式、综合式等。
1、餐厅设计中心装饰台设计
中心装饰台应与餐厅主题呼应,起到衬托餐厅品牌的作用。应处于餐厅醒目位置,可作为区域划分的中心,注意周边通道宽度充足,避免顾客往返的动线交叉和相互干扰。中心装饰台的形状、大小、高低不一,通过不同材质的装饰品点明主题、表达寓意,既给人美的享受,也达到烘托气氛的目的。
2、菜品食物摆放
在餐厅设计中菜品食物的摆放也很有讲究。自助餐的菜品按不同类别分别摆放于不同器皿中,以供20-40人食用的菜品数量为一组摆放在食品台。菜品摆放应美观、疏密适度、便于取用。荤素、色彩、口味应适当搭配,热菜、冰品应有保温措施。菜品盘边应间隔摆放公用餐具以便顾客取用,并适当加以造型和装饰。