餐饮空间本身既是顾客的消费空间，也是服务人员的工作空间，如何结合这些不同的功能对餐饮空间设计布局进行组合与优化，对餐饮空间的有效利用及整体环境塑造有着极为重要的作用。在餐饮空间设计时，首先要对餐饮空间进行合理划分，即对餐饮空间进行功能分区与布局，那在进行餐饮空间设计时常用的有以下几个布局小技巧。

1、桌椅的布局

在高档的就餐大厅设计中，最好不要设计排桌式的布局，否则一眼就可以将整个餐厅一览无余，从而使得餐饮空间枯燥乏味。而应进行各种形式的隔断将重新进行组合，这样不仅可以增加装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。从消费心理学的角度来说，一般顾客进入餐厅都会选择有隔断的边角或窗边的座位。

餐饮空间设计中隔断式桌椅布局可以很好的满足消费者私密心理的需求。一方面在就餐过程中消费者拥有一个私密的就餐区域，隔断式桌椅布局保证了就餐过程中视线、声音等各种维度的私密性以及安全性;另一方面，隔断式桌椅布局也给消费者留有一个流动开口，为出入以及上菜提供了必要的空间。

排桌式桌椅布局则使得整个空间为一个整体。对消费者而言，就餐过程中缺乏私密性以及安全感，无论是视觉还是听觉都收到一定程度的打扰。

2、平面规划的规律。

餐厅的总体平面布局确实也有不少规律可循，应根据这些规律，创造使用的平面布局效果。秩序是餐厅平面设计的一个重要元素，设计时还是要运用适度的规律把握秩序，这样才能获得完整而又灵活的平面效果。

在进行餐饮空间设计时，必须考虑空间的大小、空间的布置以及通道宽窄的合理性，而不应该过分追求餐桌数量的最大化。一般客席的配置方法是把客席配置在窗前或窗边，来客是2-3人一组的情况较多。客席的构成要根据来客情况确定，一般的客席配置形态有竖型、横型、横竖组合型、点型，还有其他类型，这些要以店铺规模和气氛为依据。

3、包间的排布。

在平面布局设计中应注意尽可能是单间的大小多样化，一些贵宾单间内所设的备餐间入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。包间区域的服务通道与客人通道的分开十分重要，过多的交叉会降低服务的品质，好的设计会将两通道明显地区分开。

4、动线设计及功能区调整

这一步根据功能空间的位置进行连接设计，即动线设计。动线设计要尽可能地将服务人员与顾客进行分流，同时在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点，并尽可能地将服务器路径控制在最短，在保证所有功能连接顺畅的同时提升服务效率。动线设计初步完成后，在不打乱整个空间格局与秩序的前提下，设计者可根据动线的排布，对功能空间的位置及大小进行略微调整，调整完成后对餐饮空间设计的空间布局才算基本完成。